□ 蔡 瑛
珠湖的风，总裹着一股子甜香。那香从曹家村的老灶台飘出来，绕着圩堤边的芝麻地打个转，又随珠湖水波漾开，漫过鄱阳的乡野屯子，一飘就是三代东说念主的光景。这香，是曹家龙马酥糖的香，糅着黑芝麻的甘醇，裹着麦芽糖的绵甜，藏在红蜡纸的褶皱里，也刻在鄱阳东说念主的味觉里。
已而念念去寻访这儿时的甜香。除了怀旧，我还念念知说念，在这个一元复始的AI元年，这种藏于时光深处的老零食，如今是一番奈何的光景。一说念被珠湖的风牵引，刚走进曹皇民的院子，那份熟谙的甜香便飘了出来。
龙马食物的把持东说念主曹皇民，上世纪60年代生东说念主，长着一张周正的脸。他站在自家院前的樟树下迎咱们，脸上伸开憨实恭敬的笑。樟树形体粗壮，枝杈沸腾，一片久经年事身形敷裕的神志。曹皇民说这棵樟树是他小时间种下的，也没管顾，全凭我方撒开了长。水土好，年事也好。曹皇民笑着如是说。谁说不是呢？就像他家祖传的酥糖技巧，从祖父传到他这里，像活水相通，只管往前奔腾。一说念走来，在曹皇民念念来，满是好日子。
伸开剩余83%酥糖的厂房就设在自家楼房的底层。几百平的制作间、包装间，一片井然。问及买卖若何，曹皇民笑着说，挺褂讪的，这几年倒还增长了，每年至少得卖二三十万斤。往日里，厂子里会有二三十个女工冗忙，正赶上三八节，曹雇主便给女工们集体放了假，还在饭铺订了个大包间，给她们庆祝节日。包装间的案板上一片粉红，堆满了正待包装的酥糖。我迫不足待地拆了一个，方纯碎正重重叠叠的糖饼，扑面而来的芝麻香，进口即化的甜，一下子把我拉回了儿时。
初识这甜，是在儿时的腊月。外婆颠着金莲，从八华里外的村子来看咱们，手里总提着几包点心。那是几方粉色蜡纸包的酥糖，棱角周正，像藏着快乐的小匣子。阻隔时，芝麻香先钻出来，混着浅浅的桂香，咬一口，酥层簌簌化开，糖骨松脆进口即溶，甜而不腻，香得东说念主松驰。外婆的到来，比过年更让咱们快乐。在阿谁零食繁重的年代，酥糖勾着孩子们的心魂。
当时的曹皇民，还是挑着糖担走村串巷的小伙。竹担两端摞着红蜡纸包，铜锣一敲，“酥糖——酥糖——”的吆喝声便在胡同里漾开，大东说念主孩子闻声围上来。百十来斤的担子，压着他稚嫩的肩头，也压着曹家三代东说念主的技巧。从祖父曹汇芳的老熬坊，到父亲曹云程的供销社案板，再到他肩头的糖担，这口酥糖的甜，是曹家东说念主用几十载光阴熬出来的。
酥糖，是中华特质传统名点之一。相传，明代万积年间，湖北武穴街有一位孝子，其母患病，水米不进，百药无效。孝子无奈之下，尝试用芝麻、麦芽糖，佐以桂花陈皮，研制成粉末给母亲食用。其母食用后，病情日渐好转，规复如初。孝子大喜，将此物复制制品，取名“酥糖”。由此，酥糖流传开来，在湖北、江浙、安徽、江西等地盛行，因口味香脆酥甜，有健胃润肺之效，成为长幼皆宜的传统糕点。其后，鄱阳珠湖曹家村东说念主曹汇芳学得酥糖本事，开设熬坊，全心研制，自成一片。曹家酥糖便扎下根来，成为鄱阳及周边年节必备的糕点。
曹家的熬坊，藏着珠湖最朴素的炊火。当时的老灶台，一口黑铁锅支在屋中央，柴火噼啪烧着，麦芽糖在锅里咕嘟作响，熬糖的东说念主守在掌握，手继续地搅动，眼睛盯着糖色从浅黄熬成金红，火候差一分，滋味就偏一寸。曹汇芳即是熬糖的老手，他的手，摸过磨盘，揉过面坯，持过糖骨，能精确拿持住每一说念工序的分寸，磨的芝麻粉粗细适中，熬的麦芽糖不老不嫩，作念的酥糖，霄子香甜，本色松脆，是珠湖乡邻最属意的滋味。
这技巧传到男儿曹云程手里，又多了几分韧劲。新中国配置后，曹云程因糕点技巧进了供销社食物厂，揣着祖传功夫，再加上退却向同业辅导，那些压箱底的糕点技巧，他样样学精。酥糖、雪枣、萨琪玛，经他的手，件件像模像样。可岁月弄东说念主，食物厂关门，他扛着锄头回了村。但曹师父的那双手，终究放不下揉面熬糖的法子。他总坐在自家的老灶台边，摩挲着铁锅沿，念念着这祖传的技巧，不成就这样断了。
上世纪80年代的风，吹暖了乡间，分田到户的音问传来，曹云程眼里亮了光。17岁的曹皇民，看着父亲的神志，心下了然。父子俩一拍即合，要把曹家的酥糖再行作念起来。莫得钱，就逐户逐户借，乡里乡亲知曹家的技巧，二话没说凑皆了成本；莫得案板，就拆下房门洗干净用上；莫得锅灶，就用泥巴搭起土灶，一口铁锅架上去，柴火少量，就是曹家酥糖的重生。
从那以后，米兰体彩下载家里老是有余着一种和蔼的甜香。麦芽糖在文火里冉冉熬煮，香甜少量点在空气里漫溢。曹皇民总忍不住就着大锅舀上两勺，进口甜而不齁，润而不腻，食之吊问生津，芬芳馥郁。纯正的麦芽糖，和着黑芝麻的醇香，缠绕成一种东说念主间滋味，像最甜好意思的日子。就是这份滋味，让曹皇民坚韧了传承父亲技巧的决心。
那年腊月，年关快要。珠湖东说念主的年味，就等这曹家的一口酥糖。曹云程带着女儿在家吃力，揉面、炒芝麻、熬糖，灶台边的炊火就没断过。曹皇民则挑着糖担，从本村走到邻村，从珠湖走到他乡，脚底磨出了泡，肩被挑绳勒红，也没叫过苦。曹皇民于今还铭记，那年的腊月二十八，曹家过小年，一家东说念主守着热饭，等他比及了夜里八点。他挑着空担子精良，满身窘迫，却笑着对父亲说：“全卖已矣，大家都夸咱的糖好意思味。”在曹皇民的缅念念里，那碗迟到的年夜饭，就着满心的甜，吃得相配香。
其后，家里添了一辆二八自行车，曹皇民的酥糖便卖得越来越远，从珠湖本乡，到附进的高家岭镇、田畈街镇，再到乐平、九江。再其后，家里又接踵添了三轮车、面包车，曹家酥糖的甜，便被曹皇民带到了更远的安徽、福建。曹皇民的厅堂里挂着一张父亲的相片。
93岁的曹云程相貌清瘦，双目炯炯，手里正包着酥糖。曹皇民历久铭记父亲跟他说的话，技巧就是活路，我90多岁了，还能我方挣一份餬口。在父亲严苛条目中，曹皇民练出了一对巧手。选料要精，一百斤面粉配二十斤上乘黑芝麻，比例涓滴不差；洗芝麻要细，淘洗数遍直到水清无沙，文火慢炒赤忱内金黄；磨芝麻要准，眼看手感，磨出的粉不粗不细，留着芝麻的颗粒感；熬糖要稳，麦芽糖入锅，需继续搅动，熬至金红加冰糖冷却，反复拉白，直到糖坯松酥皑皑；压糖要实，糖骨与霄子反复压制，切成麻将形，有棱有角，再用蜡纸一包，裹住满室甜香。
每一说念工序，都藏着曹家的规章：料要真，工要细，心要诚。那是作念糖东说念主的底气。曹皇民说，作念酥糖和作念东说念主相通，不成掺半点假，芝麻要香，麦芽糖要纯，揉面要透，熬糖要稳，才气作念出那口纯正的珠湖味。这规章，他守了一辈子，从17岁的少年，守成了鬓角染霜的非遗代表性传承东说念主，守着老灶台，也守着一方水土的甜。
如今的曹家村，早已不是当年的土灶台，曹皇民注册了珠湖龙马食物厂，曹家酥糖有了负责的名字。2021年，鄱阳珠湖龙马酥糖制作本事，获批市级非物资文化遗产。那口甜香，登了非遗的册，也进了更多东说念主的心里。厂里的灶台换了新的，添置了好多机器，可中枢的技巧没变，炒芝麻的火候、熬糖的分寸、拉糖的力说念，还是当年曹祖传下来的形式。曹皇民收了门徒，招了女工，村里有年青东说念主念念跟他学，他便手把手教，心贴心传，把芝麻的香、麦芽糖的甜，揉进新一代的手心里。
珠湖的芝麻地，依前年年丰充，黑亮亮的芝麻，晒在圩堤边，风一吹，香飘十里。龙马酥糖的红蜡纸，依旧在鄱阳的集市上、超市里扎堆晃眼，逢年过节，家家户户的桌上，总少不了这方甜。走亲访友，拎上几包，礼轻人意重，一口酥糖，是乡情，亦是年味。有东说念主开车从外地来，有利找曹家的酥糖，说这是家乡的滋味，是缅念念里的乡愁，走到那处，都忘不了。
最令曹皇民欣慰的是，往时看不上这传家技巧的男儿，如今主动接过了父亲的担子，将祖辈的技巧揽了过来。除了随着父亲学制酥糖糕点，男儿还包揽了销售运营，平淡里忙着接单，送货，发货，愈发持重费力起来。这祖传三代的技巧，总算在他手里传承了下去。
年过花甲的曹皇民，也像父亲曹云程相通，总爱坐在厂里的灶台边，看着男儿熬糖、拉糖，看着红蜡纸一包包叠起来，看着甜香飘出厂房，绕着珠湖的水，飘向远处。他念念起祖父的老熬坊，念念起父亲的案板，念念起我方幼年时挑着的糖担，念念起那些柴火噼啪、糖香满室的日子，眼里便漾着知足与关怀。
这酥糖的甜啊，是珠湖的水养出来的米兰，是岁月的炊火酿出来的。它藏在红蜡纸里，藏在老灶台边，也藏在鄱阳的非遗头绪里，像一首绵长的谣，唱着乡土的讲理，唱入部属技巧的信守，唱着一方水土最动东说念主的甜。
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