文 | 红餐网
2025年，小暖锅赛说念演出“冰与火之歌”。
一边是头部品牌强势突进：“围辣旋转小暖锅”以日均新增3家门店的速率膨大；“龍歌自助小暖锅”一年新开360家门店；海底捞旗下“抬高高自助小暖锅”，背靠进修供应链，短短数月已布局11省，有单店等号位破4000桌……成本、流量、领域，似乎都在为这个赛说念加冕。
但另一边，宽广资源有限、根基尚浅的新入局者在喧嚣中马上千里没，有的门店开业不到百天便颓靡退场……
吵杂是简直，迫害亦然简直。小暖锅市场的真罢了状究竟怎样？2026年，还念念入局的东说念主，又该怎样作念？
有东说念主开出千店，有东说念主暗暗离场，小暖锅“冰火两重天”
当年两年，小暖锅热度捏续升温。红餐自满，限制2025年11月，宇宙小暖锅门店数约4.8万家，占暖锅门店总和的10%，市场领域濒临400亿元。
赛说念领域捏续扩大之下，头部品牌依托成本支捏、进修的供应链和高效的运营模子，掀翻一轮密集膨大潮，行业皆集度加快擢升。“千店级”品牌初现，青出于蓝也频频出圈。
比如，2018年创立的围辣小暖锅，限制2025年底碎裂2000家门店，2025年全年新开门店逾越1000家，平均每天落子3店，膨大速率颇快。
△图片开首：围辣旋转小暖锅官方公众号
来自山东青岛的龍歌自助小暖锅相通火力全开，限制面前共开出430多家门店，其中有300余家为2025年新开。
起家于西安的蛮涮小暖锅自2024年8月首店落地后，以直营模式快速复制，一年内门店数已接近200家。
这块领域可不雅的“蛋糕”，也正招引越来越多玩家涌入，不少头部餐企试水这一细分市场。
海底捞推出子品牌“抬高高自助小暖锅”，2025年2月开出首店后，一年内马上隐蔽11省34市，门店数碎裂50家；杨国福试水开设首家自助旋转小暖锅门店；就连以包子为主打的庆丰包子铺，也在部分门店试点“自助小暖锅”套餐。
一技艺，小暖锅仿佛成了餐饮界的“通用接口”，按签计价、自助选菜、按盘结算、传统点单……形态琳琅满目。
关系词，有东说念主“呼吁大进”，也有东说念主暗暗退场。
曾掀翻列队激越的“桃娘下饭下小暖锅”平直关停了北京的全部门店。杭州餐饮商铺招商司理肖义超告诉红餐网，旧年，当地不幼年暖锅新店生命周期仅有3-6个月。
△图片开首：受访者供图
市场正在分化。一种声息觉得，行业将进入“寡头期间”，大品牌将凭借领域上风通吃市场。但也有业内东说念主士指出，小暖锅的洗牌，并非一场肤浅的“大鱼吃小鱼”游戏。
举例，一围肥牛小暖锅（简称“一围”）联络创举东说念主李俊云称，小暖锅的“一东说念主食”和“社区性”特色，决定了它不会是赢家通吃的步地。畴昔小暖锅的市场风物，将会是 “头部引颈品类高度，区域黑马称心个性需求” 。
“头部品牌通过供应链、品牌声量和领域化运营，教练并作念大市场；而区域性、有特色的品牌，凭借更活泼的居品和更深度的社区携带，相通能活得很好。而皆集化，皆集的是糜费者的‘心智份额’和供应链效果，而不是肤浅的门店数目。”李俊云如是补充说念。
红餐专栏作家翟彬也觉得，中国市场的广度决定了单一模式很难通吃宇宙。他以新茶饮为例：即便蜜雪冰城领有近5万家门店，古茗、茶百说念、沪上大姨等品牌依然活得可以。“小暖锅亦是如斯。现时，小暖锅品牌举座领域还小，远未涉及天花板，不同客单价、不同定位的品牌都有契机找到我方的生态位。”
换句话说，小暖锅赛说念正从霸说念孕育迈向感性进修期，头部品牌通过领域化膨大、供应链整合与糜费者教练，正加快行业模范化、擢升市场领悟。但这一历程并非“赢家通吃”，反而因糜费民俗冷静养成、市场教练基本完成，为定位了了、运营活泼的区域型中小品牌掀开了新的发展窗口。
小暖锅品牌撕掉“廉价”标签
赛说念契机还在，但“玩法”还是改变，活下来的品牌，究竟作念对了什么？
要是说当年两年，有小暖锅品牌凭借“19.9元吃到饱”的策略打寰宇，那么2025年起，这套逻辑运行失效。
廉价，曾是小暖锅招引糜费者的主要策略。但代价也很快显现：为了压成本，不少门店在食材、卫生、出品上频频“踩线”。
2025年，南通多家旋转自助小暖锅被曝出有卫生问题：寰球夹子形同虚设、顾主平直用筷子取菜、菜品不崭新、荤菜多为合成肉，以至苍蝇乱飞；同庚，重庆一家门店更因传送带食材遭鼠类啃食被视频曝光，遭迫令关停，场合阛阓被动全面消杀。
据红餐产业究诘院《2025年小暖锅糜费调研》自满，糜费者对小暖锅的主要动怒皆集于食材和卫生层面：“食材不崭新”“食材不干净”“卫生条目一般”问题的比例分手高达42.8%、27.3%和24.7%。这与糜费者追求“质价比”的需求相悖离。
改换点出当今行业巨头的强势入场。
以杨国福在青岛推出的自助小暖锅为例，依托土产货海鲜资源，推出蛏子、海螺、蛤蜊等海鲜居品，东说念主均订价59.9元。虽高于行业常见的订价区间，却因“货真价实”获取土产货糜费者招供。
巨头下场，不是来打价钱战的，而是再行界说“小暖锅的另一种形态”。他们带来的不仅是品牌背书，更是对食材、干事、环境的一整套模范。
当品类领悟被快速拉升，糜费者不再只堤防价钱，而是运行追问：食材是否崭新、安全？锅底是否有特色？尝鲜事后，是否还值得复购？
{jz:field.toptypename/}这一滑变，倒逼扫数行业重塑价值，越来越多品牌运行主动撕下廉价标签，米兰体彩下载制定各异化策略，擢升品牌价值感。
举例，一围通过“锅底9.9元”“100%真肥牛9.9元”“现切真肥牛、现打真虾滑”等具象化的居品应承，强化“极致性价比不就是低质廉价”的品牌领悟，用着实可感的食材成立信任壁垒，进而擢升品牌的市场竞争力。
领先以29.9元单价马上占领市场的“农小锅”自助旋转暖锅，也从旧年起围绕场景、体验、居品等不同维度捏续作念升级，增多肥牛单东说念主锅等品性感居品，使得东说念主均客单价擢升至43.9元。
这不是肤浅的加价，而是价值总结。今天的糜费者，发放为着实品性、可靠食材和悠闲体验支付合理溢价。而撑捏这种溢价智商的，恰是品牌在后端构建的系统性智商。这也将小暖锅的竞争，从门店前端拉入更深的“决赛圈”。
小暖锅竞争进入“深水区”，两大成分红破局关节
价钱擢升只是情状，影响存一火的，还有两个底层成分：选址和供应链。
有业内东说念主士指出，60元已成为小暖锅品类的客单价天花板，但面前，主流小暖锅品牌的单店投资多数在100万元傍边，前期成本并不低。这笔参预能否成功回本，高度依赖捏续踏实的客流与高效的运营效果，一朝翻台率下滑，盈利压力将马上放大。
“比拟传统大暖锅，小暖锅客单价较低、翻台率较高，但毛利薄、前期参预大，回本周期存在较大不细则性。”围辣创举东说念概念萧在给与红餐网窥伺时坦言。
因此，选址成为品牌能否良性发展的遑遽变量。
优质点位虽能带来客流，有助于摊薄固定成本，却频频伴跟着昂贵房钱和东说念主力成本，尤其是一线城市的中枢商圈，单店回本周期很容易被进一步拉长。
当年一年，越来越多品牌遴选主动“下千里”，有品牌将门店开在客流更密集的阛阓负一层，也有品牌将策略要点转向三四线及县域市场，争当“街说念王”“区域王”“地头蛇”。
比如围辣小暖锅，超80%门店布局于三四线及以下城市，“一二线房租和东说念主力太高，仅靠堂食很难保险回本。”张萧直言。
近似策略也出当今多个品牌身上：一围在当年一年调遣开店要点，将资源皆集于二三线城市；西安的“串士多”以及天津起家的“锅佳佳转转暖锅”等，也纷纷消弱或退出上海、北京等高成本市场。
要是说选址决定“能不可活下去”，供应链则决定了“能走多远”。
小暖锅SKU极为零散，十几种锅底、几十种蘸料、上百种菜品，对模范化和协同效果提议了极高要求。要是穷乏系统整合智商，门店极容易堕入“有销量无利润”的窘境。
同期，糜费者对食材崭新度、口味一致性及居品更始的要求日益擢升，进一步倒逼品牌构建踏实、高效、可复制的后端撑捏智商。
“小暖锅内容上是一门‘强供应链驱动’的贸易。”翟彬示意，“品牌领域越大，越能摊薄单元成本、踏实品控、加快新品落地，从而构建复购闭环。”
以围辣为例，品牌发展早期因为门店散布、密度不及，只可让加盟商按模范菜单土产货自采。如今跟着采集冷静成型，围辣已运行对肉类等中枢食材扩充谐和配送——不仅保险食物安全，更通过集采显耀降本、擢升效果。
据显现，其互助物流方华鼎在一年半内建成9个区域仓，隐蔽宇宙90%的门店，罢了食材次日达，大幅擢升了践约细则性。
但李俊云指示，“体量只是是降本的基础，细巧化运营才是真确的护城河。要是穷乏细巧化运营撑捏，领域反而会带来库存冗余、品控下滑与体验经常，最终拖垮品牌。”
据了解，当年一年，一围通过优化单店模子，将前期参预严格律例在健康线内，同期依托领域化集采、与中枢供应商成立策略互助、重构物流链路，在保险食材品性的同期有用压缩成本。
这种从“领域优先”向“效果优先”的策略转向，正成为头部品牌的共同遴选。进入2026年，行业领军者纷纷主动调遣膨大节律，转而聚焦内生增长质料：
举例，蛮涮遴选聚焦已有上风区域，加密门店，开释高密度采集带来的供应链协同效应。
一围则在2026年跨年夜告示：合鼓励说念主门店未回本前，暂不收取品牌贬责费。“咱们但愿与合鼓励说念主真确共担风险，加快回本周期，从而构建恒久信任闭环。”
而围辣方面明确示意，2026年将克制膨大，把门店数目律例在2000-2500家区间，聚焦单店模子优化。
张萧坦言，“当今咱们要作念的，是把2000家门店‘再合成一个门店的面目’，无论糜费者走进哪一家，体验都高度一致。咱们的概念，是成为小暖锅界的蜜雪冰城。”
结语
小暖锅的终极形态，大致不是大一统的“宇宙通吃”，而是“宇宙供应链平台+区域特色”沿途构建起来的重生态。
2026年小暖锅赛说念的竞争，内容上是“成本效果”与“体验更始”的全面比拼。畴昔的赢家，无意是门店最多的品牌，而是那些能在订价天花板下，通过极致的供应链效果挤出利润，并将这部分利润捏续参预到“区域化居品更始”和“门店体验升级”中的品牌。
在新的风物变化之下，头部和中小玩家将“各安其位”，共同将小暖锅这门贸易推向更进修、更健康的下一程。
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